Saisonalität ist immer im Trend
Das Einlegen von Gemüse gewinnt in der Gastronomie zunehmend an Bedeutung – als nachhaltige Methode der Haltbarmachung und als kreative Technik um den Geschmack saisonaler Produkte zu verfeinern.
Der bewusste Einsatz regionaler Zutaten eröffnet neue kulinarische Möglichkeiten und unterstreicht die Nachhaltigkeitsmaßnahme „Zero Waste“.
Mit ausgewählten Rezepten und unseren Produkten lassen sich individuelle Akzente setzen, um Gäste mit überraschenden Geschmackserlebnissen zu begeistern.
Regionale Rezeptideen von Köchen rund um das Thema Einlegen und darüber hinaus.
Gurken, rote Zwiebel, Fisolen und Karotten schneiden. Den Karfiol in kleine Röschen teilen.
Für das Solei, Eier wachsweich kochen und schälen. Für den Sud Zwiebel, Salz, Mautner Markhof Apfelgold Essig, Wasser, Kümmel, Pfeffer und Lorbeerblätter aufkochen lassen und über die Eier gießen. Im Kühlschrank 5 Tage ziehen lassen.
Zum Abschluss alles schön anrichten und servieren.
Das Eiweiß zu Schnee aufschlagen, den Zucker nach und nach dazu geben. Mautner Markhof Hesperidenessig und Maizena verrühren und unter den Schnee heben.
Die Pavlova portionsweise auf das Backpapier dressieren und bei 120 Grad ca. 45 min backen.
Für die Creme Schlagobers mit Vanillezucker aufschlagen.
Die Pavlova mit Erdbeeren garnieren, das Schlagobers darauf verteilen und mit einer zweiten Scheibe Pavlova abdecken.
